會(huì)議通常統(tǒng)一安排餐飲。餐飲安排通常有兩種形式——自助餐或者圍桌餐。類別有中式、西式及清真系列。統(tǒng)一安排餐飲的會(huì)議，對(duì)于成本的控制非常重要，自助餐一般可以發(fā)餐券控制，可以事先制訂餐標(biāo)及餐譜。圍桌式餐飲安排比較復(fù)雜——特別是大型會(huì)議的時(shí)候。圍桌式餐飲安排需要考慮的問(wèn)題有：開(kāi)餐時(shí)間、每桌人數(shù)、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習(xí)慣者、酒水種類及付款等。需要提醒的是，會(huì)議前期考察時(shí)注意餐廳及用具的衛(wèi)生情況，不能讓就餐者出現(xiàn)健康問(wèn)題。如果就餐者無(wú)法按時(shí)集合就餐，可采取那桌夠人數(shù)那桌開(kāi)席的做法，以保證就餐者的權(quán)益。
 點(diǎn)菜時(shí)要考慮花在餐飲上的預(yù)算開(kāi)支有多少，最好的辦法是和餐飲部經(jīng)理、會(huì)議服務(wù)部經(jīng)理、餐飲主管等仔細(xì)商量，在選菜時(shí)還必須考慮與會(huì)議的既定目標(biāo)和目的相符。伍方會(huì)議服務(wù)多年的經(jīng)驗(yàn)給出的六點(diǎn)建議：

1.     考慮會(huì)議類型和會(huì)議目標(biāo)；

2.     考慮娛樂(lè)因素（發(fā)言人、音樂(lè)、跳舞）；

3.     考慮較受歡迎的菜，新口味或具特色的菜，還要考慮當(dāng)?shù)厥欠衲芴峁?/p>

4.     考慮餐廳的大小，聚會(huì)人數(shù)的多少，以及聚會(huì)場(chǎng)所

5.     考慮服務(wù)類型和客人背景；

6.     考慮計(jì)劃的聚餐時(shí)間長(zhǎng)短。

餐飲活動(dòng)包括以下幾種形式

1．早餐：早餐事物范圍的選擇范圍很大。可以是正規(guī)的復(fù)雜早餐，也可以是自助早餐。種多樣的自助早餐會(huì)讓人“各食所需”。

2．會(huì)場(chǎng)休息期間的茶歇。一般供應(yīng)咖啡、茶或其他飲料，有時(shí)有食品，有時(shí)沒(méi)有。

3．午餐：午餐如何安排，主要看下午計(jì)劃做些什麼。一般來(lái)說(shuō)，午餐不宜大吃大喝，以免影響下午的會(huì)議安排。

4．正式晚餐：晚餐食物的選擇可以不用太去顧及營(yíng)養(yǎng)和健康，因?yàn)楣ぷ髁艘惶?，是該輕松歡宴了。

5．招待會(huì)：它可以作為正式餐宴的引子，也可以僅舉行招待會(huì)。招待會(huì)的目的決定招待會(huì)的食品選擇。

會(huì)議籌劃人員與酒店或其他機(jī)構(gòu)的協(xié)調(diào)對(duì)會(huì)議的各項(xiàng)活動(dòng)的順利進(jìn)行是很重要的。如果會(huì)議上午的活動(dòng)沒(méi)能按計(jì)劃進(jìn)行，那么似乎午餐也會(huì)與時(shí)間脫節(jié)，對(duì)于這些臨時(shí)變化的伍方會(huì)議服務(wù)都會(huì)提前及時(shí)告知服務(wù)經(jīng)理，以便廚房能按新的時(shí)間安排來(lái)調(diào)整行動(dòng)。

資料整理：小艷